点菜的艺术

　　尽不夸张的说，点菜是一门艺术。从事销售工作的业务员应该熟知这个方面的常识。比如有的业务员请吃饭请的很丰盛，用度却不高；有的业务员花钱多，却未必吃的好！这就是点菜的技巧题目。现在很多公司对于业务员宴客吃饭，都有一个用度控制的标准，因此，如何点的好，吃的好，花钱少，就取决于业务员在点菜方面的艺术了。

　　业务员工作之余，应先花点时间了解一些酒楼、饭店的菜谱和菜价，并比较用餐环境和服务档次，一旦要宴客时才不至于不知所措。

　　另外，业务员也可在约定的宴客时间之前30分钟到达酒楼，一个是礼貌题目，另一个是根据人数先订好合适的包厢，以及先点好一部分菜，由于酒楼一般生意很好，先点一部分菜可以让酒楼先做预备，不至于大家进座之后等很久才上菜，另一个方面可以点一些有特色但又实惠的菜。如北方客户来南方，则可以点一些北方稀有但南方丰盛的海鲜，以及南方有特色的在北方没有的特色菜；比如请四川客户则要以麻辣为主等等。当客户点完菜之后，业务员出于礼貌，在评估所有点菜之后，再追加两个菜，这样显得对对方的尊重以及礼貌。

　　需要留意的是，业务员切忌不可自己先将菜都点好，即使你点的菜适合客户的口味，都会给人一种你过于看重金钱、想省钱的感觉，无形中便使宴客的效果大打折扣。假如点菜时客户推辞，你也要尽量发动“一人先点一两个自己喜欢吃的菜，剩余再你来点”的气氛。客户在看菜单时，业务员在旁边可以稍做解释，或者请服务员在旁边予以说明。自己在点菜时，则可以适当询问客户是不是爱吃。

　　用餐的礼节

　　用餐的时候主要留意两个方面，一个是要留意敬酒的礼节，一个是要留意自己用餐的礼节。

　　先谈敬酒。

　　敬酒时，首先先需要向大家举杯敬酒示意一次，之后才是向个人敬酒。向个人敬酒时，应先与主宾碰杯，再按顺序与其他的客人逐一碰杯（也可根据客人职位的高低顺序）。如宾客太多，只可举杯示意。切忌不要跳跃正次席次顺序敬酒，也不可只跟主宾不与其他客人敬酒，或者只跟部分人碰杯敬酒。敬酒的时候不要过于客套，要热情、诚恳、并适当说几句情真意切的祝酒词，也不可故意要求不会酒的客人饮酒，或者要求客人过量饮酒，这都是不文明的行为。当然，假如你的客户是个豪爽的东北汉子，那你们就尽管勾肩搭背碰杯尽兴，这时过多的礼节会让客户觉得别扭。

　　再谈业务员用餐的礼节。

　　用餐时，一般要留意以下的一些基本礼节：

　　*业务员坐姿端正，不可只顾自己吃东西，一般每上一道菜要先请主宾品尝，并略做解说，自己不熟悉的也可请服务员加以说明；

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